Кулинария

[КУЗМИЧ]

Вчера наночь глядя раззодорил меня АНДРЕЙ163, разговором о копчении. Червяк как говорится встал в стойку и покоя не давал. Даже когда пичкал чеснок в прослойку, так уж захотелось сил нет. Чеснок стал так употреблять.
И так! Времени на засолку перед копчением нет, он же стоит жрать просит. Решено было просто напихать много чеснока посолить в меру и перчик молотый, все. Че будет то будет. Да и на батарее в пакете полежало 4 часа. Каждый час переворачивал.чтоб побыстрее просолилось.
Я раньше делал так, сало посыпаеш ролтоном и в фольге в духовку и после готовности с чесночком отлично шло. Думаю тут будет не хуже.
И скажу я вам что получилось просто зебеэст! такого я еще не ел. Конечно и от свойства сала зависит. Не жирное все в меру. С зеленью. Одной рукой пишу второй рот набиваю

[lenik 153]

Сообщение от КУЗМИЧ

рот набиваю

Кузьмич,,,,,,,,,б,,,,,ть,,,,,не др,,,,и,,,,,,мазги,,,,заготавливай на ВЕСЕННЕЮ,,,,(Адрес знаем,,нагрянем неожиданно А там КАСЯК,,,,,) ЗАЛЁТ будет

[samara]

Жена опять задерживается на работе,птенчики рты открывают,кушать просят.С утра достал из морозилки ребрышки косулячьи.Рецепт очень простой,вполне справится любой даже очень далекий от кухни человек(самое сложное - отнять у косули ребра).В гусятницу наливаю немного масла без запаха.Козлик осенний и у него своего жирка натопится. На большом огне обжариваю,постоянно помешивая ребрышки мин 10-15.Определяю на глаз,когда перестает кровь выступать.Затем заливаю на 1.5-2 кг ребер 100гр соевого соуса,300гр домашнего кетчупа,с десяток душистого перца горошком,с пяток лаврового листа,немного соли(не забываем,что соевый соус очень соленый) и заливаю кипятком так,чтобы покрыло все кусочки.Перемешал и на медленный огонь под крышку тушиться.В процессе несколько раз открываю и перемешиваю.Готовность определяется,когда мясо начинает отставать от костей.В среднем по опыту 1.5 часа.А пока этот процесс идет отварил макароны,на сковородке с маленьким содержанием масла обжарил грибы(в моем случае это были лисички) смешал и мин 5 на медленном огне подержал под крышкой.Порезал свежую зелень.Есть пару фотографий,фото с красиво все разложенным сделать не успел,отвлек звонок и дети уже картину маслом слегка "попробовали".Всем приятного аппетита!

[Макар]

Эхх. Хорошо такое на сытый желудок читать, не так штырит)))))

[КУЗМИЧ]

samara,
Зачёт мяско поеду сегодня ещё прослоечки возьму и в деревню шашлычек варганить.
lenik 153,
Да Лень,на весеннюю хочу сделать. На хлебушек положишМММ с чаем самое то. А с утра на нем твою знаменитую яишницу пожарить с горошком , так думаю ум отьесть можно.

[samara]

Проснулся рано и пока семейство спит, решил пошаманить на кухне.Сазан в фольге.Размороженного сазана( 2.5 кг примерно )обложил луковыми кольцами,тонко порезанным лимоном и мелко нарезанным чесноком.Оставил помариноваться на часок. В 0.5 густой сметаны добавил приправу для рыбы и смесь перцев с солью.Крупно порезал картошку,убрал лишний лук,положил сазана в толстую фольгу,обложил картошкой и все залил сметаной.Духовку на 200гр и на 1.5 часа .Потом развернул фольгу,включил верхний гриль на 10 мин для золотистой корочки.Пока ходил бриться,обнаружил на столе подарок от жены.Сейчас буду звонить другу-форумчанину и звать на помощь,боюсь,один не осилю.Еще раз всех с праздником и приятного аппетита.

[Dimon001]

А я буду сегодня готовить добытого на днях поросенка!
После суток на улице мясо созрело для рубки и готовки!

[AndreiMR-133]

Нас тут с Варягом не давно судьба свела на охоте, сейчас из кабаней башки прессованное мясо делать буду. Всех с праздником!

[samara]

AndreiMR-133,мир тесен.Варяг уже нашептал на ухо про вашу удачу.Молодцы!

[AndreiMR-133]

Сегодня в обед снимал пробу. Удалось мясо!

Рецепт: Ощипываем кабанью башку, ну или обдираем (кому как удобно)
, рубим на куски размером с кулак или два(кулаки у всех разные),
глаза вырезаю чёт не аппетитные они,
моем куски, закладываем в кастрюлю и заливаем водой что б только покрыло мясо (это не холодец, бульон не нужен),
варим часа 4-5 (зависит от возраста пятачка) с парой луковиц и морковкой,
за час до готовности солим и кладем специи не молотые(семенами, горошками, листьями),
вынимаем мясо, даем немного остыть(но не охлаждаем)разбираем на мясо и кости(разбираем аккуратно, а то потом не приятно когда мослы на зубы попадают),
в миску с теплым мясом добавляем тертый(давленый)чеснок и черный молотый перец, перемешиваем,
Закладываем мясо в чистый(новый) полиэтиленовый пакет, пакет в дуршлаг и снизу зубочисткой прокалываем через дырки дуршлага дырки в пакете, ставим дуршлаг на кастрюлю куда будет стекать лишний жир и бульон,
на пакет с мясом кладем тарелку на тарелку 3 литровую банку с водой(груз, гнет),
ставим в прохладное место(не в холодильник) на подоконник или к балкону часа на три, а потом в холодильник на часок что б схватилось,
и зовём всех к столу или не зовем .