Кулинария

[samara]

А у меня сегодня на ужин ливер косули.Достал с утра перед выездом на охоту пакет из морозилки,к вечеру разморозилось,кинул в холодную воду на пару часов.Высокая сковорода,крупно порезал,немного потопил сальца,выкинул шкварки и все туда.На среднем огне,постоянно помешивая.Считается,что селянка готова,когда вся влага выпарилась,но чуток рецепта от меня.Когда ливер уже почти готов,закидываем луковицу,солим,перчим и заливаем самодельным кетчупом(у меня была заливка из под лечо),накрываем крышкой и на медленном огне еще 15-20 мин,иногда помешивая.Очень мягкий ливерок.

[samara]

вот процесс

[AndreiMR-133]

Специально для молодых охотников, предлагаю опытным поделится вариантами избавления мяса дичи от их специфического запаха(т.к данная тема была поднята в несоответствующей теме).
Про пернатых:
Действительно даже утки одной породы отличаются по гастрономическим параметрам:
1. Степень ожирения;
2. Запах мяса;
3. вкус мяса;
4. цвет мяса;
5. мягкость-жесткость и т.д.
Скорее всего это зависит от среды обитания и кормовой базы.
Но так как при полёте утки у неё на борту не написано летает ли она на поля или жрёт ряску на болоте, стреляем мы её не зависимо от этого и должны употребить в пищу.
Раньше мои домашние косо смотрели на дичь и перед тем как откусить долго присматривались и принюхивались. Дома дичь я в основном жарил и мои едоки делили птичек на пахнущих и не пахнущих. Последнее время я уток копчу, при этом способе приготовления среди уток пахнущих нет, они все просто деликатессссс!
А на охоте естественно готовим мулян (шулюм) и в приятной дружиско-охотничьей обстановке и под рюмку крепенького летит на ура, и не разу ни кто не сказал что чем то пахнет.

[Алексей292]

Сообщение от AndreiMR-133

Последнее время я уток копчу

поделись рецептом и что за каптильна используется?

[пупок]

Сообщение от AndreiMR-133

на охоте естественно готовим мулян (шулюм)

на природе-да.а дома тоже смотрели косо)...мой домашний рецепт в духовке.предварительно замачиваю на ночь в уксусе или лимоне..на три литра воды -столовая ложка уксуса или пол лимона.потом вода стекла..две ложки меда(на три утки хватает)+перец,приправа для курицы.все перемешиваем в стакане до однородной массы.уток солим и натираем получившейся массой.маринуются часа 4-5.потом в фольгу и в духовку градусов на 180-200 до готовности..иногда поливать сверху выделяющейся жидкостью.

[AndreiMR-133]

Сообщение от Алексей292

поделись рецептом и что за каптильна используется?

Я вроде здесь описывал процесс. Отвариваю утей минут 30 в хорошо по соленом бульоне со специями и в коптильню ещё минут на 30-40.
Коптильня представляет собой короб из нержавейки 5 мм. 300 х 300 х 500 с крышкой, Внутри 100 мм. от верха стоит одна сетчатая полочка (как барбекю) ещё через сто другая(они съёмные), на дне лежит поддончик куда жир капает.
Процесс: снимаем крышку, вынимаем полочки и поддончик, на дно насыпаем стружку фруктовых деревьев или ольхи ( я просто ломаю тоненькие яблоневые веточки, можно прям с дерева). на стружку ставим поддончик, потом ставим первую полочку и укладываем объект копчения, если не уместилось то ставим вторую и закрываем крышкой. Так как у меня коптильня без г/з копчу во дворе на мангале. Разводим не большой огонь, ставим коптильню и поддерживаем не большой огонь минут 30-40.
И плов готов! (вроде подробно)

[АЛЕКСЕЙ-163]

Ням-ням!!! Подписываюсь на тему

[Colt]

... бывают конечно утки с запашком)))...запах уходит если утку проморозить ну с недельку примерно( промороживание рекомендуется и как метод борьбы с гильментозом- не к столу будет сказано))))...затем размораживаем в проточной воде. При жарке- ...если утку хорошенько обмазать майонезом с размешанными в нем специями для дичи, да и просто для птицы(кур например)( продаются в любом "маркете"))... запах рыбы, тины и прочая вонь...совершенно не чувствуется ....при варке бульона и муляна в домашних условиях пользуюсь качественным лавровым листом...и натертым мускатным орехом....вкус дичи сохраняется, а все ненужное улетучивается и перебивается.

[ProvodNick]

Парни, один совет: утку можно готовить по разному, но если при обжарке или тушении покрошить болгарский перец (сладкий) запах уходит напрочь. Потом можно его оставить или убрать - по желанию. Приятного аппетита

[Хорей]

Сообщение от пупок

на природе-да.а дома тоже смотрели косо)...мой домашний рецепт в духовке.предварительно замачиваю на ночь в уксусе или лимоне..на три литра воды -столовая ложка уксуса или пол лимона.потом вода стекла..две ложки меда(на три утки хватает)+перец,приправа для курицы.все перемешиваем в стакане до однородной массы.уток солим и натираем получившейся массой.маринуются часа 4-5.потом в фольгу и в духовку градусов на 180-200 до готовности..иногда поливать сверху выделяющейся жидкостью.

От такого повара и кошку съешь на "ура". По-моему, мясо должно быть вкусно с натуральными экстрактами, без всяких специй и приправ. Иначе вкус уже неестественный.