Кулинария

[Медведь25]

-ШАМАН-,
Молодец! Правда всегда было интересно. Я почему то, непонятно почему, его очень брезгую даже в руки брать, чтоб на берег выкинуть. Задумался, почему...

[-ШАМАН-]

Всё по навязанному мнению ))
Я так-то тоже брезгую руками брать... В перчатках ошкуривал =)

А дома, 1,5суток лежал в холодильнике (-1°/+1°), не решался брать
Когда решился, разворачивал пакет мееедленно, и старался не дышать )))
Это всё предрассутки. Запах был от шкуры/пера (когда срезал). От мяса - лишь дичиной и всё.
При мариновании в описанных продуктах пахло просто МЯСОМ, красного цвета. Нежные грудки, как мякоть косули.

Ни кого не заставляю, но побуждаю - иметь сперва личный опыт, и правельные варианты, если уж дичь стреляете, не воротите нос! (к тем, кто считает свою кость "белее").

[-ШАМАН-]

Сообщение от Медведь25

почему то, непонятно почему

К слову...
А почему (знаешь?) у огурца солёного попку откусывают, а у свежего отрезают?

[-ШАМАН-]

До весны (апрель) хочу разнообразить готовку уток (кряква, чирки) разными вариантами блюд (способ приготовления). А то готовлю лишь ШУЛЮМку с кучей разных овощей, да погуще (казан на 8л). Надолго хватает
Но вот одним шулюмом, не осилю НЗ. Да и уже надоел он* )))
Хочу узнать у охотников, какие блюда особенно по вкусу (любимое блюдо из утки) ?
Вроде отложилось в памяти, что и котлеты крутили.
Поделитесь вкусами своими, пристрастиями.
Буду и я приобщаться, длинными морозными днями, готовя уток, 2-3шт в неделю, до апреля месяца. А то всё "потом, да потом" ...

[Медведь25]

Добытый козлик оказался упитанным и даже жирным. Заднюю ногу на бастурму. Захотелось не обычного маринада. Основной приправой для бастурмы считается – Чаман, я его тоже использую, но в этот раз поступил так: мясо кусочками-брусками 3-4 см на 5-7 см укладываем на подушку из соли и засыпаем полностью каменной – крупной солью. Мясо даст сок, который лучше бы сливать и досыпать сухую соль. Солилась таким образом трое суток. После промываем холодной водой и отмачиваем 6 часов в холодной воде, периодически ее меняя (я пять раз менял). Обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Занимаемся маринадом специй для обмазки бастурмы! Внимание специи: куркума, острая паприка, копченая паприка, прованские травы и зира (прям как в плов растираем ее), водички туда, перемешиваем и пусть тоже настоится минут 20.
А далее все элементарно просто, обмазываем мясо и развешиваем его на сушилку для белья… Трое суток – все готово, кто по суше любит – четыре нужно подержать. Вкус остренький, соленый, мясо нежное – с пивом или красным сухим вином просто восхитительная закуска. Дети вообще просто так кушают, как чипсы. Цвет – правильно полученную бастурму характеризует ее цвет при срезе – красно-рубиновый.

[Артем Громов]

Медведь25, попробуйте, на отдельном кусочке, сушку мяса с солью, сахаром и водкой - в равной пропорции. Быстрее вытягивает воду.

[Медведь25]

Сообщение от Артем Громов

Медведь25, попробуйте, на отдельном кусочке, сушку мяса с солью, сахаром и водкой - в равной пропорции. Быстрее вытягивает воду.

Вместо специй сделать эту смесь и обмазать кусок? Или добавить к специям? Правда интересно, попробую.

[Артем Громов]

Сообщение от Медведь25

Вместо специй сделать эту смесь и обмазать кусок? Или добавить к специям? Правда интересно, попробую.

До всех специй, просто чтоб быстрее вытащить воду.

[Медведь25]

Сообщение от Артем Громов

До всех специй, просто чтоб быстрее вытащить воду.

Артем, да она так в доме сохнет три дня. Попробую прям на одном кусочке, разницу понять.

[DK]

Сообщение от Медведь25

Артем, да она так в доме сохнет три дня. Попробую прям на одном кусочке, разницу понять.

Я красную рыбу солил с водкой, она (водка) действительно дубит. Мясо/рыба становиться более плотным.
По поводу сушки в квартире - категорически против, мясо высыхает неравномерно, не правильно. Не ферментируется. Только в проветриваемом прохладном помещении, будет вкуснее, инфа 146%