Кулинария

[Медведь25]

Сообщение от DimOK

Не, ну не говядина точно. Волокнистость другая. Но в этот раз мягкое и нежное вышло. Немного переборщил с остротой, т.к. приправу новую открыл, а так как с индийским туговато) немного переборщил. В этот раз и супруге понравилось мясо.

Ясно. Мне кажется привкус какой то... Только копченый без всего особенного...

[Артем Громов]

Припас на НГ пару уток, добытых осенью, и прикупил одну (правда большую) домашнюю.
Повезу в Катериновку на праздник, будем сравнивать.
Я, к стыду своему, никогда домашних утей не едал
Домашку по-китайски замариную: имбирь, чеснок, мёд, бальзамик, кориандр и зира; а дичину: в бруснике и чёрном перце, с добавлением сливочного масла и шушуть крымских трав.
И всё в духовный шкаф!

[Hunter838]

Сегодня только просматривал рецепты приготовления гуся. Корифеи кулинарии рекомендуют крупную птицу опускать в водный солевой раствор, для качественного пропитывания.
Но гусь, уже замаринован по старинке...

[sedoy zloy]

Замариновал на завтрашнюю готовку




Неохота заморачиваццо. Банальное блюдо, по сути. Но вкусно, отвечаю...

[DimOK]

Сообщение от sedoy zloy

Неохота заморачиваццо

На завтра нужно заморочиться)

[sedoy zloy]

Так я и говорю, что без изысков блюдо.
Замариновал бедро. Завтра в несколько слоёв фольги и в духовой шкаф на два с гаком часа.
Все довольны, все кидают чепчики в воздух. И просто и вкусно.
Отвал башки...

[Алексий]

Итак, новогодняя еда кончилась. Отправляемся в магазин, берём уточку.
Сутки в холодильнике на разморозке.
Пару часов в холодной подсоленной воде.
Маринад: чеснок головка, перец чёрный, перец болгарский на тёрке,
Чабрец, соль, масло растительное, карри.
Достаём утку из воды, даём стечь, натираем маринадом, оставляем на пару часов.
Фаршируем яблоками и апельсином, в сердцевину заложил кусочек копчёного сала.
Зашиваем брюхо, крылья, шпигуем чесноком и можжевелом и на вертел.
Два часа в духовке, чередуя вертел и турбо гриль.
За пятнадцать минут до готовности, мажу тушку мёдом с кунжутом.
Всё! Приятного аппетита!

[Vital1969]

Сообщение от Артем Громов

эдакий "зимний" пеммикан.

Тож попробовал приготовить. Дольше всего сохла клюква. Мясо высохло норм. Перемолол в миксере, добавил перец, соль, молотый грецкий орех и молотую клюкву. Сухая смесь очень похожа на корм для рыбок, но вкусна. Вот остальное, видимо, зависит от сала. Вероятно, лучше нутряной жир. Но я вытапливал свиное сало. Его запах немного портит общее восприятие. Хотя простому мужику очень даже понравится. Говорят, это очень питательно и долго не приедается. Друг попробовал порцию на вылазке. Доедать не стал, оставил порцайку про запас. Я понял, оставил ему и свою. Завтра идем в поля, возьму ему еще... )))

[Артем Громов]

Сообщение от Vital1969

..Дольше всего сохла клюква. Мясо высохло норм...

Я его почему назвал "зимний", потому как не сушил ничего, а прямо так в блендере пробил. Храню в морозилке, а на выходе - всё равно холодно, не тает. Прям сушить буду перед тёплым сезоном.

[Milla]

Очень вкусно - рецепт гуся.

Гусь, запеченный с картошкой и сметаной

Сегодня я предлагаю запечь гуся вместе с гарниром из картофеля и лука. Мясо гуся станет нежным и мягким благодаря маринаду, а картошка пропитается всеми соками мяса при запекании и станет необыкновенно вкусной.
Продукты
(на 4 порции)
Гусь – 1,2 кг
Картофель (мелкий) – 1-1,5 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Сметана 20% - 200 г
Аджика или острая томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок сушеный молотый – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Петрушка сухая – 1 ч. л.
Паприка молотая – 1 ч. л.
Перец красный чили молотый – ½ д. л.
Перец черный горошком - 1 ч. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Подготавливаем все необходимые продукты.
Как приготовить гуся, запеченного с картошкой и сметаной:

Разделываем тушку гуся. Острым ножом вырезаем весь жир внутри и снаружи (обычно много жира у домашних гусей). Также отрезаем шею.
Разрезаем гуся на части. Отделяем крылья и ножки.
Разрезаем грудку со спинкой.
Грудку нарезаем на небольшие кусочки. Спинку также режем на части. Мясо тщательно моем.
Замачиваем гуся. В глубокую емкость кладем мясо, заливаем водой (1,5 л). Добавляем очищенный лук (1 шт.), разрезанный на 4 части. Добавляем лавровый лист, 1 ст. ложку соли и 4 горошины черного перца. Закрываем крышкой и оставляем гуся в маринаде в холодильнике на ночь.
На следующий день достаем мясо гуся из холодильника. Не моем его, а просто обтираем бумажными полотенцами.
Кладем мясо гуся в емкость, солим, перчим по вкусу. Натираем аджикой или острой томатной пастой со всех сторон. Ставим мясо мариноваться на 2-3 часа в холодильник.
Картофель моем, очищаем. Мелкий картофель оставляем целым, если крупнее - разрезаем на части.
В жаростойкую форму кладем картофель и посыпаем его всеми специями, а именно: кориандром, укропом, петрушкой, чесноком, паприкой, молотым черным и красным перцем, добавляем перец горошком и 0,5 ч. л. соли.
Все хорошо перемешиваем.
Очищенный лук (2 шт.) нарезаем полукольцами.
Кладем лук к картофелю со специями и перемешиваем.
В форму к картофелю с луком кладем замаринованное мясо гуся.
Сверху заливаем сметаной и наливаем 0,5 л воды. Форму закрываем крышкой или фольгой. Ставим форму в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовим гуся с картофелем, луком и сметаной при этой же температуре 2 часа. Через 1,5 часа снимаем крышку или фольгу и оставляем гуся с картофелем в духовке на 30 минут для образования румяной корочки.
Гусь, запеченный с картошкой и сметаной, готов.
Приятного аппетита!