Самарский охотник


Вернуться   Форум «Самарского Охотника» > Прочее > На привале

Ответ
 
Опции темы
Старый 08.10.2019, 13:31   #1381
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,515
По умолчанию

А может потому, что задняя ляжка))))
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2019, 18:38   #1382
Охотник
 
Аватар для А р т ё м
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: Тольятти
Охотобщество: Госбилет
Сообщений: 1,239
По умолчанию

С полем! Просто в хорошую артерию попал наверно . Когда добираешь ножом по горлу, мясо тоже всегда белое. Если нравится белое -можно сразу после добычи резать горло . Казахи, башкиры и многие мусульмане хоть с птицей , хоть с лосём , с любой дичью и скотиной так поступают . Говорят мясо чище ," халяль " и все такое . Я далёк от этого , и по мне темная дичь с кровью привычнее и вкуснее , особенно с водкой. ) Но в оренбургских степях многие потомки древних тюркских народов так поступали , при мне и объясняли вышеизложенное.Не берусь судить их обычаи и ритуалы,у каждого своё , но заметил просто, что чем светлее мясо тем меньше пены при варке бульёна , пожалуй, это единственная объективная причина . И всеже у необескровленного мяса вкус богаче и например на гуляш оно интереснее. Хотя богатство это тоже относительное.) Если Вы вымачиваете обыкновенно что-то кроме простреленных ребер , ну там зайцев, уток. Если разделка дичи вызывает брезгливость,тогда и обескровить для Вас будет лучше . Если как я и многие сразу "на сковороду " только потеряете время или как у автора отчета -стечение обстоятельств тоже ,порой, имеет место быть.
__________________
Охота-состояние души, которое я выбрал.

Последний раз редактировалось А р т ё м; 08.10.2019 в 18:46.
А р т ё м вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2019, 18:59   #1383
Небывалый Охотник
 
Аватар для Артем Громов
 
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от А р т ё м Посмотреть сообщение
....заметил просто, что чем светлее мясо тем меньше пены при варке бульёна , пожалуй, это единственная объективная причина..
Конечно. А из чего пена состоит? Из мясного белка. Чем его больше, тем насыщеннее вкус. Всё правильно.
Ровно так-же и с цветом мяса - чем светлее, тем меньше вкуса.
__________________
89179509386
Артем Громов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2019, 19:01   #1384
Охотник
 
Аватар для -ШАМАН-
 
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Самара
Охотобщество: маскировка - "бобрУтка" https://bobrutka.simdif.com
Сообщений: 2,427
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от А р т ё м
меньше пены при варке бульёна
Это первое, почему есть пена при варке.
Юшка её и даёт. Всегда так было, есть и будет.

Зайку вымачиваю.
Уток и пр.пернатую - нет.
-ШАМАН- вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.10.2019, 05:15   #1385
Охотник
 
Аватар для Hunter838
 
Регистрация: 19.02.2012
Адрес: сызрань
Сообщений: 931
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Артем Громов
чем светлее, тем меньше вкуса.
Ну а если сравнить мясо годовалого свина, дорезанного ножом и хряка которого добыли на последнем году жизни картечью по боку? Где будет цвет, а где вкус?
Hunter838 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.10.2019, 05:19   #1386
Небывалый Охотник
 
Аватар для Артем Громов
 
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Hunter838 Посмотреть сообщение
Ну а если сравнить мясо годовалого свина, дорезанного ножом и хряка которого добыли на последнем году жизни картечью по боку? Где будет цвет, а где вкус?
Скорее всего в хряке. Годовалый свин - безвкусное мясо. Свинина вообще - пустое мясо..
__________________
89179509386
Артем Громов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.10.2019, 05:21   #1387
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,515
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Hunter838 Посмотреть сообщение
Ну а если сравнить мясо годовалого свина, дорезанного ножом и хряка которого добыли на последнем году жизни картечью по боку? Где будет цвет, а где вкус?
Чует моё сердце у первого... 😊 😊 😊 😊
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.10.2019, 05:31   #1388
Небывалый Охотник
 
Аватар для Артем Громов
 
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
По умолчанию

В предчувствии длинного и непродуктивного спора, скажу следущее.
Вкус и цвет мясу придают особые белки - миоглобулины. Как гемоглобулины, только мио.
(Гемо - кровь, мио - мышца).
Их количество напрямую зависит от того, сколько животное двигалось.
Поэтому грудка утиная насыщенного темного цвета, а свинота - светлая и безвкусная.
И все вопросы к матушке природе, не я так придумал.
__________________
89179509386
Артем Громов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.10.2019, 05:37   #1389
Небывалый Охотник
 
Аватар для Артем Громов
 
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
По умолчанию

А дальше, конечно, вопрос вкусовщины - кому что нравится.
Я понимаю, что вкус у того хряка будет совершенно невозможный, но это уже второй вопрос. Строго - вкуса (насыщенности) больше будет у него.

С барашком у меня прям беда.. Везде продают молодого барашка, без характерного бараньего вкуса, все хотят баранину без вкуса баранины.. Ягнят режут..
Жрите свинину, она как раз такая. Или телятину - тоже мясо не ахти.
__________________
89179509386
Артем Громов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.10.2019, 08:55   #1390
Охотник
 
Аватар для Hunter838
 
Регистрация: 19.02.2012
Адрес: сызрань
Сообщений: 931
По умолчанию

На счёт "жрите", жестковато прозвучало. Наслаждаемся остатками овощей, своих, сезонных. Вот там гамма вкусов. А про баранину с утра думаю. Так и придется чего нибудь мутить.
Hunter838 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 81 (пользователей: 0 , гостей: 81)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:51. Часовой пояс GMT +4.


Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot