Кулинария

[sedoy zloy]

Кстати. Всегда у птичек битых убираю гузку. Запах копчиковой железы бывает весьма неприятен.

[Hunter838]

Сообщение от AlexanderM

При какой температуре и сколько вы запекали?

Плита газовая, температурный режим и время на глаз. Никогда не замарачиваюсь с точными мерами. Как то так.)))

[Alexei]

Рукожоплю по маленьку

[Медведь25]

Сообщение от sedoy zloy

С розмарином не борщИте. Очень мощная специя. Может горчить дичь от него.
Просто совет. Готовлю не один десяток лет уже. Так что вотЪ...

Ага, разок натыкался... Так веточку одну, ее же потом в маслеце пожарю с минуту и на выброс. Ну в этот год прямо "заходит" эта трава...

[DK]

Сообщение от Alexei

Рукожоплю по маленьку

красота! как солили? сколько коптили?

[Медведь25]

Ну и утка! Гуску срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!

[SaVa]

Медведь25,
Леха, хорошо. что я только отобедал, а то б захлебнулся!
Беру на вооружение! Молодца!!!

[Сергей В]

Сообщение от Медведь25

Медведь25

Да, красота! Очень аппетитно выглядет. Действительно, устанешь слюну сглатывать. Хорошо время к обеду подходит, что то можно закинуть в топку, а то захлебнешься, глядя на такой шедевр!
Класс!

[Медведь25]

SaVa,
Сергей В,
Спасибо за оценку мужики!))

[Alexei]

Сообщение от DK

красота! как солили? сколько коптили?

Посол 1% нитритной соли, 0,7% поваренной соли растворял в 10% воды от массы продукта и шприцом обкалывал. В пакет и в холодильник на 2-3 дня (курице и суток хватит).
В каптильном шкафу обсушивал при 60 градусах до 37гр. внутри продукта. Далее с дымом при 85 градусах снаружи и 60 внутри. Потом убирал дым, ставил протвинь с водой и доводил до готовности внутри продукта 72 градусов. Общее время приготовления составило около 8 часов.