Самарский охотник


Вернуться   Форум «Самарского Охотника» > Прочее > На привале

Ответ
 
Опции темы
Старый 09.11.2016, 16:10   #681
Охотник
 
Аватар для AndreiMR-133
 
Регистрация: 21.11.2009
Адрес: Новокуйбышевск
Сообщений: 3,763
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Медведь25 Посмотреть сообщение
Лысуху ем только грудку и "ливер"!
Ливер лысух делал так: Отварил в подсоленной(уже кипящей) воде печень, седце и желудки. Остудил и нашинковал соломкой, так же тонкими полукольцами лук 1/2 с ливером. Добавил тертый зубчик чеснока, немного соевого соуса, немного раст. масла, три капли уксуса 70%, молотый черн. и красн. перец , кориандр. Короче аля "по корейски"!
Делал в гостях потому не фоткал (не удобно как то) да и не успел бы, сметелели в раз.
AndreiMR-133 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2016, 23:50   #682
Охотник
 
Аватар для SaVa
 
Регистрация: 23.02.2012
Адрес: Детройт-на-Волге
Охотобщество: Робин Гуд
Сообщений: 2,116
По умолчанию Как съесть бобра...

Свежий бобр дюже прёт осиной. И вот в первый раз я его по совету вымачивал часов 12, по-чаще меняя воду (раз 3-4). Но все равно "душил" осинкой. Сначала отварил минут 30, снимая пену (потом бульен слил накуй). Затем слегонца обжарил и . . . . читай рецепт ниже.
Во второй раз я взял бобра уже из морозилки, ночь оттаивал. Утром нюхнул - осины почти нет! Может заморозка разлагает этот запах? Короче, отличное мяско. Но снова замочил на долго, меняя воду. В итоге, даже жена-привереда сказала: - Ничем не пахнет! А готовить-то собрался заднюю часть.
Ну, поехали. Не буду оригинальничать! Кто знает, как готовить БАСМУ, может дальше не читать - он и так все знает!
Для тех, кто не знает...
Мясо укладываю на дно чугунного казанчика для плиты (чугунная кастрюля 5,5л производства "Ситон" Днепропетровск http://syton.com.ua/shop/UID_51_%D0%...m,_v=5,5l.html) , сверху лука полукольцами около кило, потом помидоры кольцами, сверху морква крупно и много, потом картофан и баклажан (все крупно), перец болгарский и давленный чеснок, стручок жгучего перца. Можно и нужно добавлять репу, фасоль стручковую, айву, капусту четвертинками (но я в этот раз не положил). Все слои подсаливаются и сдабриваются специями ( я положил только черный горошком, лаврушку, семя кориандра в мясо). Тут можете смело экспериментировать. Накрываем плотно крышкой (можно придавить), закипело, минут 15 и на средний жар на часок, потом вообще выключаем и казанчик дальше готовит сам.
В воскресенье готовил гостям (не охотники), пошло на ура. Только один знаток сказал, что похоже на нутрию. Но оччччень фкусно! А под бобра шли еще котлеты щучьи, грузди соленые, грибы белые маринованные, икра грибная.... Как спать ушел не помню...
__________________
Кто понял жизнь, тот не торопится...
SaVa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2016, 08:21   #683
Охотник
 
Аватар для КУЗМИЧ
 
Регистрация: 12.09.2012
Адрес: тольятти-центр
Сообщений: 3,093
Отправить сообщение для КУЗМИЧ с помощью ICQ Отправить сообщение для КУЗМИЧ с помощью Skype™
По умолчанию

Дим с полем! Я всегда сало после копчения замораживаю. И только потом кушать . Особенно если перекоптить , вкус я думаю все знают какой. А тут тоже пропадает. Это я понял когда коптил мясосало на сосновых опилках, ну не было других. Есть естественно было не возможно. Запах и вкус ужасный. А после заморозки все пропало
__________________
Всегда есть кто то лучше чем ты!
КУЗМИЧ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 07:49   #684
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,515
По умолчанию

Селянка по деревенски, но из дичи (кобаненок и коза). Легкое отвариваем 30 минут в соленой воде. Сердце и мясо (маленько) тушу в сковороде 20 минут соленое и перченое. Как только легкое отварено, промываю и в общую сковороду... Тушу 20-30 минут и добавляю лук и печень. Еще 20 минут и все, селянка готова.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: Селянка 1.jpg
Просмотров: 607
Размер:	91.7 Кб
ID:	29703   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Селянка 2.jpg
Просмотров: 604
Размер:	92.5 Кб
ID:	29704  
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 09:13   #685
Охотник
 
Аватар для AndreiMR-133
 
Регистрация: 21.11.2009
Адрес: Новокуйбышевск
Сообщений: 3,763
По умолчанию

Без картошки?
AndreiMR-133 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 09:52   #686
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,515
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от AndreiMR-133 Посмотреть сообщение
Без картошки?
У меня в деревне (Пензенская обл.) готовят именно так, без картошки. Здесь, в Самарской уже, научился делать с картофелем, но...
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 15:16   #687
Охотник
 
Аватар для AndreiMR-133
 
Регистрация: 21.11.2009
Адрес: Новокуйбышевск
Сообщений: 3,763
По умолчанию

В Приволжском районе ни чего не отваривают и не тушат, всё жарится. Очерёдность такая: Внутренний жир, так называемое дикое мясо(мышца срезается вдоль позвоночника внутри тушки), сердце, легкое, лук, картофель, печень идёт последняя ну и соль/перец.
AndreiMR-133 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 15:28   #688
Охотник
 
Аватар для DK
 
Регистрация: 01.10.2009
Адрес: РФ
Сообщений: 6,250
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от AndreiMR-133
мышца срезается вдоль позвоночника внутри тушки
"вырезка" называется
DK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 15:49   #689
Охотник
 
Аватар для AndreiMR-133
 
Регистрация: 21.11.2009
Адрес: Новокуйбышевск
Сообщений: 3,763
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от DK Посмотреть сообщение
"вырезка" называется
В Обшаровке ТАК!
AndreiMR-133 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 18:04   #690
Охотник
 
Аватар для ФС63
 
Регистрация: 25.08.2014
Адрес: г. Самара
Сообщений: 1,684
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Медведь25
Селянка по деревенски, но из дичи (кобаненок и коза).
Алексей, зачет!))
Цитата:
Сообщение от Медведь25
У меня в деревне (Пензенская обл.) готовят именно так, без картошки.
Цитата:
Сообщение от AndreiMR-133
сердце, легкое, лук, картофель, печень идёт последняя ну и соль/перец.
Парни, селянку, в зависимости от месторасположения и региона, готовят по разному, как и многие другие блюда, под общим названием...
Главное, что селянка очень вкуснА, что с картошкой, что без нее. И конечно же под стопочку! Ну а как же без этого...)))
ФС63 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 70 (пользователей: 0 , гостей: 70)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 23:57. Часовой пояс GMT +4.


Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot