Кулинария

[DimOK]

Сообщение от gurvinok

Чей хвост?

Второго бобра, который побольше

[AlexanderM]

Сообщение от DK

между салом и ушами свиными

Верно сказано, внутри нежный, а снаружи на уши похож, по консистенции

[AlexanderM]

Сообщение от gurvinok

Чей хвост?

Бобра

[AlexanderM]

Сообщение от DimOK

Второго бобра, который побольше

Который побольше ждёт коптильню)) а это маленький

[AndreiMR-133]

В воскресенье готовил бедро косули.Без всяких отмочек. Наколол в нескольких местах и вставил туда зубчики чеснока, натер солью, перцем, хмели-сунели, полил подсолнечным маслом. Положил в жаровню, обложил по кругу картофелем, накрыл фольгой и в духовку.

[-ШАМАН-]

Мужики, а Баклана кто-нить ел? (готовил; и как?)

... Я сейчас его* буду =) (приготовил грудки, сердце).

[Alexei]

Есть можно и ворону и лису, только зачем?

[-ШАМАН-]

Сообщение от Alexei

Есть можно и ворону и лису, только зачем?

Вот от таких ... Народ и мнение "своё" формирует! (((

А вы ели сами, что отзыв пишите?

[-ШАМАН-]

Из-за прочитанного ранее "мнения" о съедобности (годности и гастрономически пригодности в пищу) Бакланов, относился к данной дичи, как-то с отвращением. Даже подташнивало ... от мысли, его разделывать, и тем более готовить. Но, придерживаюсь "правила" - что добываю, то ем ... решил приготовить хотябы филейную часть дичи (т.е. грудки).
Добыл. Разделка проста - шкуру с пером снял с грудины, вырезал каркас с грудками (половинками), ну и сердце тоже забрал, большое.

После разделки и приезда домой, убрал в холод на сутки - полтора.
Далее, срезал всю мякоть с каркаса, и немного с плеча крыльев (их при разделке тоже оставил, увидев сколько там мяса).
Сняв мякоть, нарезал кусками типа 1см толщиной, поперёк филешки грудок.
Добавил давленный чеснок, луковицу, соль и перемешивая с интервалами 1-2часа держал в холоде часов 6ть.
Потом выложил в глубокую ёмкость, добавил имбирь, и маринад с этого имбиря - прямо перед готовкой.
Готовил - жарил/тушил в казанке, в раскалённом подсолн.масле, на большом огне, накрыв крышкой, и потом убавив на минимум до готовности.
Аромат стоял ачуменный! Шашлыка и имбиря (немного похожего на уксусный душок).
Добавил резаную крупно картошку (ранее/сутки из холодильника как, отварную в мундире), и прямо туда, в казан/утятницу - пока мясо дичи не остыло (выключив газ).
Перемешал. Настоял минут 10. Картоха забрала горячую температуру на себя, остудив блюдо в целом.
МЯСО - не жОсткое. МЯСО - без привкуса.
По вкусу - МЯСО, дичЪ! Птицу не напоминает ни чем ))

Про рыбу (что Баклан ею питается) и не вспомнил.
Лишь опосля... Когда "кулинары" свои отзывы оставляли, как они чуяли отвращение к Баклану, питающемуся рыбой.

ЗЫ: рыбой питаются - 1. РЫБЫ; 2. Звери; 3. Птицы.

Резюме: не слушайте мнение тех, кто слухами живёт; и не желает познавать для себя новое (даже в кулинарии).
Добыл такого, с желтыми щеками и подбородком.
Точнее двух. Жаль, что мясо взял лишь с одного (второго на пне оставил, зверям), поддавшись "мнению" о непригодности и вкусе Баклана (((


Тут МЯСА/филе - КИЛА ДВА!!! (об воду, при падении, удар был схож с мини ядерным взрывом! какие они тяжОлые).

[Alexei]

Да кушайте на здоровье если нравиться, никто не против!
Фауна богатая в Самарской губернии, есть ещё чайки, цапли, сороки...
Глядишь и французская кухня приглянется.
Ну а если закоптить ещё, можно и на продажу