Кулинария

[Vital1969]

Сообщение от Медведь25

Все свистит, пар прям как из бани... Надо видимо уметь этим пользоваться...

При давлении константа температура кипения воды так же постоянна. Не зависит от количества подаваемой энергии. Все что лишнее - уходит в пар. Следовательно, необходимо уменьшить мощность или поднять давление, чтобы уравновесить процесс. В нашем случае лучше убавить мощность плиты. Мужикам вахтовикам на кухне постоянно говорю - убавьте мощность плиты, скорость приготовления пищи не изменится. Будет прозрачнее бульон, меньше пара и меньше вероятности срабатывания пожарных датчиков. В этом году пожарные пытаются за ложные выезды списать на нашу организацию 50т топлива))). Но не всем это смешно.

[Hunter838]

Ну пока до афганского казана руки не дошли. Нужно узбекский в дело вводить. Поднабрался инфо из разных источников и погнал. До этого момента с чугунным казаном дел не имел. Разжег печку и поставил новый чугуняк на обжиг. Дело муторное, печка по диаметру моловата, поэтому приходилось крутить и вертеть казан на разные стороны. Время отнимает много. Но без этого никуда. На улице снежок, посему занес всю богодельню под крышу, во двор. Как потом оказалось, ошибочно. Через энное время оставил казанок остывать. А сам полез искать наждачку, попалась крупная. За другой ехать поленился, да и погодная ситуация к этому обязывала. Остывший казан долго и упорно шлифовал. И недоумевал, то ли мне такой достался , то ли так должно быть. Имею ввиду внутреннюю поверхность. Чем его зачищали после литья, одному богу известно. Как это могло повлиять на будущее приготовление пищи я не ведал, посему шлифовал до тошноты. После этого долго и упорно вытирал тряпками мелкие частицы оставшиеся от шлифовки. Это как с чисткой нарезного ствола, вроде блестит, и очередной патч белее снега, но стоит пройтись ершиком и все по новой. Но все когда то заканчивается, вот и у меня очередная тряпочка перестала пачкасться. Казан снова на печь и пришла пора пропитки маслом. Бутылочка льняного масла давно ждала своей учести. Много не лил, по чуть чуть, смазывал всю внутреннюю поверхность казана, переодически поварачивая разными боками к огню. Вскоре поверхнась начала преобретать цветность, сначала желтоватую , затем темнеть, от коричневого до практически черного. Шумовку не использовал: тряпка и из полешка вырезал подобие ложки. Тут то и появилась во дворе жена и не совсем корректно рассказала, что дом полон дыма, дышать невозможно, и вообще... Решено прогуляться ей в магазин, а я уж как нибудь по аккуратней завершу начатое. Так и сделали. Поверхность казана все темнее и темнее. Масло закончилось. Нужно что то попробовать обжарить. Дать первый запах металлу. Пару луковиц, пошинковал кольцами и в раскаленное масло. Через пару минут пошел запах, это нечто. К стенкам не липнет. Значит все ок. Лук в сторону. Что же делать? На дворе вечер, я только позавтракал утром, в голове рисовались гастрономические изыски. Что же сделать? Мясо есть, лук есть, морковь есть. И даже рис есть. Ну какое другое блюдо нужно первым приготовить в узбекском казане? Плов!!!! Решено. Рецепт банальный описывать не буду. Еще два часа у печки и долгожданный ужин на столе. Все получилось, как и должно быть. Дымом надышался за день, до сих пор в носу стоит этот запах. А может дом пропах. Поживем увидим. Всем приятного и удачи на кухне!

[DimOK]

Рёбрышки на тостах под прованскими травами в меде с бальзамическим соусом

[Медведь25]

DimOK,
Классно. Тоже ребра готовил, козьи. Просто запекал в духовке...

[Медведь25]

Эх, на днях из теплицы припер недавно добытого козлика - его ребрЫ. Натер солью и перцем и в духовку. минут 40 наверное, не больше. Ум отъешь... Но вредно думается, страх))))

[ProvodNick]

Сообщение от Медведь25

Но вредно думается, страх))))

Очень захотелось навредить своему здоровью )))

[AndreiMR-133]

Сообщение от Медведь25

Эх, на днях из теплицы припер недавно добытого козлика - его ребрЫ.

Окуратней там в теплице то, а то мясо уронишь, а на полу навоз!

[Алексий]

Сообщение от Hunter838

Ну пока до афганского казана руки не дошли. Нужно узбекский в дело вводить. Поднабрался инфо из разных источников и погнал. До этого момента с чугунным казаном дел не имел. Разжег печку и поставил новый чугуняк на обжиг. Дело муторное, печка по диаметру моловата, поэтому приходилось крутить и вертеть казан на разные стороны. Время отнимает много. Но без этого никуда. На улице снежок, посему занес всю богодельню под крышу, во двор. Как потом оказалось, ошибочно. Через энное время оставил казанок остывать. А сам полез искать наждачку, попалась крупная. За другой ехать поленился, да и погодная ситуация к этому обязывала. Остывший казан долго и упорно шлифовал. И недоумевал, то ли мне такой достался , то ли так должно быть. Имею ввиду внутреннюю поверхность. Чем его зачищали после литья, одному богу известно. Как это могло повлиять на будущее приготовление пищи я не ведал, посему шлифовал до тошноты. После этого долго и упорно вытирал тряпками мелкие частицы оставшиеся от шлифовки. Это как с чисткой нарезного ствола, вроде блестит, и очередной патч белее снега, но стоит пройтись ершиком и все по новой. Но все когда то заканчивается, вот и у меня очередная тряпочка перестала пачкасться. Казан снова на печь и пришла пора пропитки маслом. Бутылочка льняного масла давно ждала своей учести. Много не лил, по чуть чуть, смазывал всю внутреннюю поверхность казана, переодически поварачивая разными боками к огню. Вскоре поверхнась начала преобретать цветность, сначала желтоватую , затем темнеть, от коричневого до практически черного. Шумовку не использовал: тряпка и из полешка вырезал подобие ложки. Тут то и появилась во дворе жена и не совсем корректно рассказала, что дом полон дыма, дышать невозможно, и вообще... Решено прогуляться ей в магазин, а я уж как нибудь по аккуратней завершу начатое. Так и сделали. Поверхность казана все темнее и темнее. Масло закончилось. Нужно что то попробовать обжарить. Дать первый запах металлу. Пару луковиц, пошинковал кольцами и в раскаленное масло. Через пару минут пошел запах, это нечто. К стенкам не липнет. Значит все ок. Лук в сторону. Что же делать? На дворе вечер, я только позавтракал утром, в голове рисовались гастрономические изыски. Что же сделать? Мясо есть, лук есть, морковь есть. И даже рис есть. Ну какое другое блюдо нужно первым приготовить в узбекском казане? Плов!!!! Решено. Рецепт банальный описывать не буду. Еще два часа у печки и долгожданный ужин на столе. Все получилось, как и должно быть. Дымом надышался за день, до сих пор в носу стоит этот запах. А может дом пропах. Поживем увидим. Всем приятного и удачи на кухне!

А какой слог! Под такие речи и банальный рецепт сказкой покажется!

[Hunter838]

Да ладно уж. Немного коньяку, после трудов праведных, и не такого выдашь. Фотки должны были быть, но не загрузились. И бог с ними. Новых нащелкаем. Впереди долгая зима. Есть ряд идеек. Но всему свое время!

[А р т ё м]

Сообщение от Медведь25

Эх, на днях из теплицы припер недавно добытого козлика - его ребрЫ. Натер солью и перцем и в духовку. минут 40 наверное, не больше. Ум отъешь... Но вредно думается, страх))))

Косульи ребра они такие, первые заканчиваются)) . Вот прямо могу на завтрак обед и ужин их есть и не надоедают... Ну а если еще шурпой запивать - совсем волшебно. Даже на работу беру, все по сталовым ездят а я сижу в офисе руки жирные , на стол жир капает,ЕДС на столе)) Одна беда магазинное мясо вобще потом есть не могу .