Кулинария

[DimOK]

Сообщение от DK

на домашние колбасы подсел жестко

А можно рецептик? То же подумываю переходить. А то 0,5 докторской уже 230р стоит Да и пес его знает, что туда кладут. Пробовал говядину в специях в фольге запечь, аля буженина, но чет не то получилось. Просто печеная говядина. Говорят под пресс надо и штука есть - ветчинница. Думаю приобрести.

[DK]

Сообщение от DimOK

А можно рецептик?

без обид, ютуб в помощь, канал кулинарная пропаганда, дядька по советским гостам все делает. вполне себе, а там как затянет

[DimOK]

Сообщение от DK

канал кулинарная пропаганда,

Этого предостаточно! Спасибо!

[Артем Громов]

Сообщение от Медведь25

Лось вышел в 4 загоне....))) Бастурма! Непередаваемо вкусно! Солил долго (суток 3), потом отмачивал 9 часов. Обтер бумажным полотенцем и в приправы - чаман, паприка. Супер вкусно, а цвет то какой получился!!!

Чаман (он-же пажитник, Шамбала, фенугрек) - золото, а не специя!
Основа хмели-сунели, а голубой пажитник - основа уцхо-сунели, попробуйте при случае. Вы второй человек, кого я встречаю, кто пользует эту специю почти в отдельном виде. Респектую!
Я очень люблю сыпать её на свежий огурец, с толикой чёрного перца, и закусывать им самогоновку.
Пропишусь, пожалуй, в этой теме, покамест.

[DimOK]

ЧАМАН
"Когда может понадобиться приправа чаман? Применение пряности будет актуальным для приготовления блюд из мяса, рыбы и птицы. Стоит сказать и о том, что данная специя фигурирует во всех рецептах приготовления бастурмы. Также она хороша и для различного рода супов: грибных, гороховых, картофельных, луковых. Чаман придает блюдам легкий ореховый оттенок, а схож он также и с грибным вкусом. Широко распространена данная специя и в Армении, где она является чуть ли не главной при приготовлении различных видов мяса. Важным для многих окажется и то, что данная приправа отлично сочетается с иными травами и пряными овощами. А молотый чаман является частью таких специй, как хмели-сунели и карри."

[Медведь25]

Мужики, всем спасибо за отзывы. Сало еще я солил давеча в тузлуке. Рецептов много у меня свой, тут он есть, повторю:2 литра воды, соль стакан (хотя по разному всегда, но много))) лук большая луковица, три головки чеснока, лаврушка и перец. 5 минут после кипения, далее на балкон для остудить, потом заливаю сало уже холодным рассолом. Три дня и потом натираю мелко нарезанным чесноком и перцем. Ум отъешь опять же)))) забудьте про сухой посол...

[Андрюха_63]

Медведь25,
Как всегда на высоте!!! Щас смотрел фотки сала, младший сын подбежал, увидел фото. И говорит:"О!!! Я тоже такое хочу!!" Надо, говорит, сало купить! )))

[Артем Громов]

Главный секрет макарон "по-флотски".
На самом деле - их несколько, но расскажу по порядку.
1. Фарш должен быть смесовой, с обязательной долей жира.
Примерное соотношение: на кило фарша - 200 грамм жира. Я люблю курдючный, но это дело вкуса. Можно заменить жирным свиным фаршем. Очень жирным. Это даст сочность.
2. Раздельное приготовление.
Я так делаю: в казане, в большом количестве масла, жарю лук.
На большой и плоской сковороде, буквально в ложке масла, на небольшом огне, обжариваю томат-пасту (или живые томаты, неважно), до характерного запаха. Это обязательно. Ну, вот просто обязательно!
Потом газ на полную, и фарш в сковороду!
А в это время жарится лук, я не забываю о нём, помешиваю.
И вот тут самое главное -
3. Жарить фарш надо долго. Т.е. его надо именно жарить.
Любой фарш, даже самый лучший, обязательно выпустит воду.
Вот её, на сильном огне, надо обязательно выпарить, и именно пожарить фарш. Не нужно бояться, что он будет сухой. Не будет.
А фарш должен прижариться, получить вот ту самую корочку, как на котлетах, которую мы все так любим (сомневающиеся гуглят: "реакция Майяра").
Тут в фарш нужно добавить соль и любимые специи.
Фарш готов? Лук готов? Сливаю с лука излишки масла (в отдельную ёмкость, потом пригодится), и смешиваю в казане с фаршем.
Туда-же зелень-чеснок, а через пять минут - отвареные макароны.
Я только рожки́ признаю.
Ещё пять минут - можно есть. Приятного аппетита!
Эх, чуть не забыл! Это всё дело хорошо употреблять с солёным огурцом, да ещё и с холодненькой.. беленькой.. вкусной!
Или з перцовкой, кому как по нраву :-)

Лайфхак от меня лично, чистой воды вкусовщина: в уже почти пожарившийся фарш добавьте грамм 150, очень мелко порезанной печёнки. И столовую ложку сливочного масла - прямо перед макаронами.
Сразу изменится отношение к этому, в сущности очень простому, блюду.
И всем моё почтение ✌

[Hunter838]

Зачет!

[ЗЕВС]

Артем Громов,
Я конечно с помидорами не мудрю, но фарш тоже выжариваю до корочки, и соленый огурец действительно зачетно, всегда баночку открываю с макарошками. Зачет!